Eger-Szekszárd Bikavér Párbaj 2014

A tavalyi siker után idén is “párbajozott” a két történelmi borvidék Eger és Szekszárd, a fegyvernem idén is a bikavér volt. Az Eger-Szekszárd Bikavér Párbaj a budapesti Corinthia Hotelben, rendkívül impozáns környezetben zajlott.

A több évszázados történelemmel bíró vörösbort, a bikavért mindössze két hazai borvidéken, Egerben és Szekszárdon lehet elkészíteni. Annak ellenére, hogy régóta az egyik legismertebb hazai bortípusnak számít, volt olyan időszak, amikor kevesen tekintettek rá elismeréssel- ezt erősíti meg Vesztergombi Ferenc.

• 1992 óta forgalmazunk bikavért azonos fajtaszerkezettel. Az indulás borzasztóan nehéz volt, 1990 előtt nem voltak jók, hosszú évek alatt sikerült megváltoztatni.

• Változott a Vesztergombi Bikavér 1992 óta?

• Alapvetően nem, kivéve, hogy sikerült elérnünk, hogy 2 évig tudjuk érlelni nagy – 20-50 hektós – tölgyfa hordóban, utána kerül palackba. Eleinte 1 évnél korábban került palackba. Maradt a kékfrankos gerinc, továbbra is a cabernet sauvignon adja a finom cserzőanyagot, a merlot a selymességet és a kadarka fogja össze. A bikavér felső-közép kategóriájú bor és az is marad. Ez a stílus jó, a jövőben sem tervezünk változtatni rajta.

Az utóbbi években azonban egyre erősebb a törekvés mindkét borvidék részéről, hogy a magas presztízsű kategóriában határozzák meg és fogadtassák el a fogyasztókkal a bikavér pozícióját. Márkvárt Jánosnak csúcsbora a bikavér. Nem is készül minden évben.

• Csak a legjobb minőségű alapanyagból készítek bikavért. 2000-ben, 2003-ban és 2006-ban palackoztam bikavért. A “kétezres” háromszor lett a város legjobb bora, a “kétezerhármas” pedig bordói arannyal örvendeztetett meg. 2007-ben nem mertem bikavérnek nevezni a végeredményt és mivel akkor volt az esküvőm, ezért “Frigy Cuvée”-ként dobtam piacra. Meglepetésemre sokkal gyorsabban fogyott álnéven, mint a korábbi bikavéreim. Ebből is látszik, hogy kell dolgoznunk a márka presztízsének helyreállításán.

• Az olcsón kapható bikavérek, gondolom, nem segítik a márkaépítést…

• Nem tudom elképzelni, hogy 1500 forintos polci ár alatt a bikavértől elvárt minőségű bort lehessen készíteni.

• Fejlődött, változott a Márkvárt Bikavér?

• 50 % kékfrankos és 30 % sauvignon az alap, a többit mindig variálom, tehát igen.

Mészáros Péter egy válogatást, méghozzá a Bikavér Reserve 2011-es borát hozta a megmérettetésre.

• Ez egy válogatás, abszolút csúcsbornak szánjuk. 8 % a kadarka aránya, így a bor fele Kárpát-medencei fajta, a másik fele világfajtákból tevődik össze. Másfél évig érleljük tölgyfa hordóban.

• Forgalmi adatok alapján hova sorolhatjuk a bikavért?

• Általában alul marad a Cabernet Franc-nal vagy a bordói cuvée-kel szemben, de mi is azon dolgozunk, hogy emeljük a bikavér rangját, ismertebbé, sőt elismertebbé tegyük ezt a fantasztikus házasítást.

A minőségnek ára is van: egy palack 2011-es Reserve 4000 forintért kapható. A tavalyi szekszárdi csapatból hiányzik többek között Bősz Adrián.

• Miért nincs idén jelen?- kérdeztem telefonon.

• Egyszerű a válasz. Még nincs kész a bikavérem. Még érlelem, ősszel fogom palackozni.

Ahogy Szekszárdon minden borász, Adrián is kizárólag magas minőségű bikavért ad ki a kezéből.

Szekszárdon a Bikavér Szabályzat előírja, hogy a helyi bikavér alapját a kékfrankos mellett a kadarkának kell adnia. Lényeges eleme a szabályozásnak a kadarka kötelezővé tétele, ami a bor fűszerességét minden esetben kiemeli, a kékfrankos gyümölcsössége és jó savstruktúrája mellett. A szekszárdi borászok egymás borainak rendszeres kóstolásával is a magasabb minőséget célozzák meg. A Budapesten bemutatkozó tételek szigorú előkóstolás alapján kerülhetnek a vendégek elé. Szigorú, 75%-os egyetértésre volt szükség ahhoz is, hogy a februári kóstolón gazdájuk bemutathasson egy-egy szekszárdi tételt. A szekszárdi előmustrán a szakma a Vesztergombi Bikavért tartotta a legjobbnak – tudom meg Eszterbauer Jánostól és nem Vesztergombi Feri bácsitól…

A párbaj döntetlennel végződött hivatalosan, de szekszárdiként én a szekszárdiakat hozom ki győztesnek.